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2017-11-18 03:02:08 来源: 南方网 作者: 王建刚

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湘江北流的南洞庭湖边,有一个名叫樟树港的千年古镇。每年四月,这里仅有方圆不到五公里的地方,收获一种看似十分普通,实则特殊的辣椒。物因地域而名,此地生产的名椒,久而久之便被人们称之为樟树港辣椒。

先不说它是如何的美味,如何地影响人的性格与味觉,让嗜辣成性的湖南人认可,让一经食用便念念不忘的外地人认可……单说它的价格,便让人张大嘴,无诧异——两百或三百元一斤是它的常价,2016年的一天,在网上居然拍到了520元一斤的天价。价格与品质相关,价格更是体现价值。

辣椒,又名番椒、胡椒、海椒。产地原在美洲热带地区,始为印第安人种植。大航海时代,欧洲殖民者掠其种子,途经海上丝绸之路,将其扩散到了亚洲。直到明末清初方从海路传入江浙,至清朝中叶才慢慢进入我国的内陆地区。

《湖南省地方品种志》《湘阴县志》等史书记载,辣椒是清道光年间才传入湖南的。许多专家在研究辣椒的发展历史时,洞悉了一个规律:辣椒在越穷的地方越容易扎根。比如当时的湖南,还有四川、重庆、贵州、江西等地,莫不如此。由此,坊间有传:四川人是不怕辣,贵州人是怕不辣,江西人是辣不怕,湖南人是辣了还想辣。究其原因在于,贫困地区的老百姓在日常生活中,大都能创造性地以辣代粮,以辣代盐,以辣代药,以辣调味,以辣取暖,还能以辣麻醉与麻痹自我,又能以辣椒之火点燃希望之光……

现今的辣椒,光在湖南一省的种植面积便超过200万亩,品种达600多种,均居全国之冠。在过往很长一段时光中,有人形容湖南人一生只做三件事,那便是:吃辣、读书、打天下。

湖南人喜欢辣椒,是一种相见恨晚,气味相投,不离不弃,性格相合的喜欢与热爱,也是一种融入性格,融入血液的相交相融相守。对此,与其说是辣椒选择了湖南人,倒不如说是湖南人选择了辣椒。

就这样,一枚辣椒种子历经漂洋过海及爬山涉岭般的旅行,抑或寄生于征服者骑兵的铁蹄之隙,落户到了位于南洞庭湖边的樟树港古镇,开始了其华丽的蜕变与重生。

俗话说,一方水土养一方人,一方水土同样也养一方植物。樟树港辣椒之所以美味与名贵,重要之处在乎其有着一个十分独特的地理生长环境。

纵观湖南省的地形,是三山夹一湖,幕阜山与罗霄山脉绵亘于东,五岭山脉屏障于南,武陵山和雪峰山脉则逶迤于西,北面是烟波浩渺的洞庭湖。整个地形呈马蹄状,像一只当地老百姓常用的畚箕,更像一把古色古香的太师椅。

具体到樟树港镇的地形,几乎是大湖南地形的翻版,只是朝向有所不同。大省的地形是东西南三面高,北面低;小镇的地形则是东南北三面高,西面低。位于湖南省湘阴县东南部的樟树港古镇,处于南洞庭湖平原与鹅形山脉交接的过渡地带,东靠鹅形山脉,西临湘江,南有铁炉湖,北有文泾港,中有阳雀湖。其地形特征是一江一港两湖一山相夹,形成了一个小小的盆地。俯看千年古镇,有人说她像一个被母亲环抱的孩子,还有人说她更像一枚镶嵌在湘江尾闾处的金色辣椒。

据勘测,樟树港镇所在地土壤,成土母质主要为第四纪红土红壤,植物生长所需的锌、硒、铁、钙、锰、硼、镁、钼、硫等微量元素丰富。加之,湘江与南洞庭湖长年的浪涌波推,淤积化酵,土地更加肥沃深厚。十分幸运的是,该地域未经任何工业污染,地表与地下水既丰沛又清纯,堪称植物生长的富壤与宝地。

还有,颇富神奇的是属地独有的气候条件。樟树港镇处于亚热带季风性温湿气候区,四季分明,雨量充沛,阳光充足,平均气温为17.1℃。老百姓形容,他们脚下的这片土地栽什么长什么,播什么成什么,真正的撒种能收金,插棍也成林。

一枚辣椒在刚进入中国,被打上舶来品烙印时,其特征是树高叶阔,果实体长弯曲,辣味火爆。自从在樟树港古镇落地扎根后,经这里特有的风雨雷电,水土阳光,气流气候等特有境遇的影响与浸润,不但其树身、叶面、果长均是成半地缩小,且味道更是由先前的辣、麻、涩、酸,慢慢蜕变成了现时的辣、软、糯、香。其书面描述如下:樟树港辣椒植株矮小,分枝密集;果皮半光滑,油亮有皱褶。果实前期微辣香甜,既软又糯;中期中辣香脆,醇糯绵长,后期脆亮微甘,椒香浓烈;清炒时皮肉不分离,味道十分鲜美。

走进千年古镇,走近樟树港辣椒,我还十分惊讶地发现,该物成名居然具有较强的哲学意味与贵族气质……比如,从量变到质变,以时间换空间,由气候改变气质等等。普通辣椒的栽培,一般都是当年的三月份播种,当年六月份采摘,培育期也就三个月左右。而樟树港辣椒,须从头年的10月份开始育种,到来年的四月份头批辣椒上市,培育周期长达200多天,是普通辣椒培育时间的两倍还多。又如,樟树港辣椒要精心选种,要施纯有机肥,要灌施无污染的纯地下水,不能喷施农药,土地须轮换种植,种苗越冬要像服侍老牛过冬一样,铺偎棉絮草被,适时保持温度等等。用当地老百姓的话说,好风能生好水,好地必长好苗;泡桐木廉生长时间短,檀树木贵成材时间长。

樟树港辣椒的核心种植区域,均集中在该镇的荻新、文泾、亲爱、友谊等五个村庄,面积约3000亩左右。有道是,一家有女百家求。该椒成为名椒后,慕名移种移栽与借种嫁接者不在少数。先是与上述核心村一埂之隔的邻村村民,将樟树港辣椒种苗移栽过去,一样地浇水施肥,一样地除草驱虫,一样地间苗保墒等等,结果均是南橘北枳。

后来,在樟树港镇蹲点近三年,做辣椒专题研究的湖南省蔬菜研究所的张建仁教授更是别出心裁。第一次,他试验将种苗移植于古镇附近的长沙、益阳、湘潭三个地区,反复比对进行试验性种植,无论是辣椒的外形还是品质,结果皆是相差甚远;第二次,他又专门开车拖走本地的熟土异地移植,同样也是铩羽而归……张教授得出的结论是,樟树港辣椒的成因与当地的环境有关、种子有关、土地有关、水质有关,更与该地区独有的气候有关。

辣椒如此,同样同是从海上漂泊而来的洋葱、洋芋、蕃茄、番薯、黄瓜(也称胡瓜)等落户樟树港古镇后,也是风味迥异,均为此地独有的舌尖美味。其中,犹以该地所产的白颜色黄瓜、三月黄土豆(三月份成熟,颗粒小)最为著名。两者与樟树港辣椒一道,成为了最为著名的“古镇三宝”。

有道是:“莲舟同宿浦,柳岸向家山。”为了追踪一枚辣椒的旅行……我像一名行者,在“名椒传人”曾立宇、周鑫、张怀玉等人的帮助下,曾亲眼目睹了樟树港辣椒核心产区的乡亲们精心种植名椒的全部过程。

名椒的种植土地,均是每年七月份开始休养,停下所有的种植开垦,休息60天;之后晒土闷棚进行高温消毒,夏末秋初的艳阳下晒土30天,让其充分与大自然亲密融合。当土地得到充足的休养生息后,接着整理苗床。施用的肥料,也全部来自农家的鸡鸭粪与草木灰等有机肥,经过自然升温化酵后,精工细撒……从辣椒的下种、育苗、移栽、除草等,到最后采摘都由椒农手工完成,推行真正的“纯绿色”与“纯手工”种植。

2016年5月的一天,笔者又有幸参加了樟树港镇举办的一个以辣椒为媒,以辣椒为爱的“辣椒节”。节目既有“辣椒花鼓戏”“辣椒快板”“辣椒相声”“辣椒知识抢答”,还有美味辣椒烹饪展示、辣椒商标授权仪式、辣椒农商现场签约等等……整个樟树港古镇一时成了彩旗的海洋,人的海洋,辣椒的海洋。

其中,有台名为《小宝宝快出来呷辣椒》的“辣椒双簧戏”,我与现场观众的印象尤为深刻。一位辣椒老婆,怀孕待产很长一段时间,小宝宝就是不见出来。家人不是叫医生打催产剂,而是沿袭当地乡亲们一直传承下来的做法,叫丈夫手捏一枚樟树港辣椒,在外面连呼带叫:“小宝宝,我们家乡的辣椒好呷,辣椒好呷呀,快出 来 呷 辣 椒 ,快 出 来 呷 辣 椒哦……”果然,一位憨态可掬的“辣椒崽”,不久便呱呱坠地了。

其后,“美味辣椒烹饪展示”更是将活动推向了高潮。一位辣椒大嫂展示的是传统的樟树港辣椒烹饪方法。第一步,保留辣椒柄,将辣椒清洗干净后沥干;第二步,把带柄辣椒倒入锅中,中火煸炒,炒干表皮水分;第三步,加入些许油盐及少量豆豉与碎蒜籽中火快炒,炒制过程中不断用锅铲拍压辣椒,让其渗透油盐味;第四步,等待火候,适时将辣椒炒熟又感觉生脆时出锅。

另一位新当选的“辣椒仙子”的炒法则不尽相同,只见她在辣椒田埂边架起铁锅,用晒干的辣椒树将铁锅烧红,只放些许盐粒,顺手从辣椒树上扯上一二十只辣椒丢进锅里,煸炒,待椒蔫后起锅……然后用一些切成小方块或长条的猪膘肉炼油至半熟,放入豆豉及碎蒜籽,再将起锅的辣椒趁火旺倒入铁锅猛炒,炒熟后连铁锅一起直接端上餐桌。

这位辣椒妹妹边炒还边强调,猪肉一定要用本地樟树港不喂饲料的黑猪猪肉,菜油须用“阳雀湖牌”纯自然茶籽油;然后植物食材用动物油炒,动物肉则用植物油烹,响应动植物烹饪过程中的互补生香之理;其次是在田间用辣椒树做柴,爆炒辣椒,既环保又自然相生,与河水煮河鱼,稻草煮稻米的道理同出一辙。

好一个河水煮河鱼,稻草煮稻米,辣椒树炒辣椒果……个中滋味又怎能不烧煮出自然的味道,和谐的味道,香醇的味道,家的味道,爱的味道,乡愁的味道呢?

李清明,作家,著有《微雨独行》等。

责任编辑:ZB

(原标题:可圈可点!联合国新任秘书长上交“月考”答卷)

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